Tartare di gamberi #fingerlime

by Marcello Cividini

Luca Gagliardo ci regala questa stupenda presentazione della tartare di gamberi con perle di fingerlime rosa.

I gamberi freschissimi sono solo puliti e conditi con poco olio, sale e pepe.

Prendono forma in una coppella che rigirata viene sovrastata da una crema di punte di asparago e doppia panna appena salata, una montagnola di perle rosa di fingerlime e una fogliolina di soncino.

Il piatto viene completato da un raffinato dripping della stessa crema di asparagi, perle di fingerlime e nero di seppia.

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